又快要到一年一度的火锅季~

更新时间：2017-09-15 作者：Z淘评论：0次

寒冬腊月，天气阴寒，吃饭就想吃点暖和的。不论是出门吃饭，还是在家DIY，火锅都是一个很受欢迎的选择。

火锅在中国有着悠久的历史。三国时的“五熟釜”，内分几格，可以同时调出5种味道。到了宋代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”。清代火锅更兴盛，《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生肉火锅’。”

要说到现在大家下馆子吃的那些火锅，四川和重庆究竟谁起源于谁，到现在也没有一个定论。不过，重庆火锅和四川火锅区别还是挺明显：重庆属于川东地区高山深谷，烈日浓雾，滋生出了阳刚大气的饮食文化。而身处平原的成都，要温和一些，加上移民众多，并没有重庆火锅那种辣得荡气回肠的快意，更多的是麻得满口生香。

重庆的火锅最出名的是牛油火锅，牛油有着厚重的香味，用滚烫的汤汁融化后，另外加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品，吃起来味道浓香热辣。牛油火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用，火锅吃完之后，从汤底中再将牛油提炼出来，以备下次使用。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了认可。

总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。有人吃火锅喜欢先涮肉再吃菜，有人吃火锅只爱吃肉；有人喜欢蘸芝麻酱，有人喜欢要麻油碟；吃火锅配冷饮的常见，边吃辣边喝热水的也有……各式各样，人间百态，都在一顿火锅中能窥出几分。

天冷了，大家吃火锅的次数也相对来说频繁一些，分享几个吃火锅的TIPS：

1、冰啤酒、冻凉茶虽然能和热辣的食材带给你一个冰火两重天的味觉刺激，但是的确伤胃。冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。（吃瓜群众表示：吃火锅，不就是图个开心嘛？！）

2、最好不要喝火锅汤。肉类、海鲜中所含的嘌呤等有害物质，加上蔬菜中所含的易溶于水的草酸，经过高温烫煮，多溶于汤中。如果把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝掉，就容易造成体内草酸、尿酸含量过剩，引起痛风、草酸钙结石，损伤肾功能。所以，为了我们的健康，为了不得草酸钙结石，吃火锅时应少食用火锅汤。

3、口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，刚夹起来就吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。所以，心急果然是吃不了热豆腐的，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。