做饭看似简单，

但要做到色香味俱全，

还真有点儿难！

怎样做出 " 味道好吃、卖相好看 " 的饭菜？

下过厨房的人大概都默默 OS 过。

经验丰富的大厨有自己的一套，

那些不易察觉的小细节，

才是令菜品增色的关键。

学好这些小技巧，五星大厨就是你！

炒菜类

青菜加开水，炒出鲜嫩脆

想要炒过的蔬菜更翠绿好看，在烹调的时候加点小苏打 / 碱面，让菜叶保持色泽油亮。炒蔬菜的过程中如果锅比较干，加点开水会让青菜又鲜又嫩。千万别加凉水，会使青菜变老。

加点啤酒，凉菜更香

拌凉菜的时候，可以加芝麻油或啤酒，凉菜的味道会更香更好吃。炒前泡水，豆腐无异味

在做豆腐之前，把豆腐放在开水里泡 10 分钟，可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汤汁 ，味道绝对与众不同！

加点醋，茄子不发黑

茄子切开后最好立刻下锅，不然容易被氧化成黑色。如果不炒，要放入水中，就不会变色了。炒茄子时，在茄子变松软之前，可以在锅里滴一些醋，炒出来的茄子颜色亮泽，诱人食欲。

啤酒腌肉，口感更嫩

炒肉出锅前加点醋，肉会更鲜嫩，而且不会有酸味。炖牛肉或者羊肉前，用啤酒腌制 30 分钟，不仅能去掉异味，炒出来更鲜美。

蒸煮用凉水，鱼肉不会散

蒸鱼时，等水开了再上蒸笼，能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。炖鱼汤时一定要用凉水炖，才能保证汤汁的鲜美。想要汤浓就大火炖，想喝清汤的话就小火微炖。

煲汤加橘皮，去油腻

熬肉汤时，在汤里放几块新鲜桔皮一起煮，能减少油腻感，汤汁清甜鲜美。清水炒藕，赶走黑斑

无论是炒藕丝还是藕片，入锅时，一边炒一边徐徐加些清水，就能有效的防止藕变黑。筷子搅蛋，鲜嫩松软

一个蛋加一汤匙温水搅匀，不会炒老，而且炒出的蛋量多，蓬松可口。用筷子炒炒鸡蛋，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大。

白醋水先泡，腰花不会老

炒腰花之前，加少许白醋和水浸泡 10 分钟，腰花会发大，血水渐消，炒熟后的腰花清嫩爽口。清水泡虾仁，炒出晶莹剔透

在炒虾仁前，用一点精盐、食用碱粉和清水浸泡，然后用清水洗净，炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。煮饭类

米饭增香

在待煮的米中加一小勺白醋 ，煮好的米饭颗粒饱满，不仅没有酸味，反而米香扑鼻。在米饭水煮开以后，开锅加入少许猪油再继续煮，煮出来的米饭也是香气四溢。

隔夜饭保鲜

家里煮饭多了，难免有隔夜饭，夏天更容易坏掉。在煮饭时加点盐 ，就可以放心把米饭放到第二天。调节陈米口感

把花生油烧热后放凉 ，每次煮陈米时加几滴；或者加小半勺啤酒，煮熟后就是新米的味道。面食类

干面条提前煮

干面条最好是提前煮，等锅底冒出小气泡就可以把面条下锅了，煮出来的面条劲道又不粘连。水完全烧开后下面，容易外熟里生。

煮面防溢锅

煮面条时，在烧开的水里滴几滴大豆油或者花生油，不会溢锅。碱水面加醋

碱水面比较劲道，但是很多人不喜欢碱味。煮面时加半勺醋，能减轻碱味，而且能让面更白。煮饺子不破皮

煮饺子时，在开水中加一勺盐，或放入切好的葱白，饺子不易煮破皮，而且还不粘连。以上都是偷师大厨的做菜技巧，

记好了！

有机会的时候，

在亲朋好友面前不经意的露一手，

他们一定会觉得你超级会做饭，

从而投来无比崇拜的目光哦！