山东煎饼VS天津煎饼,哪个才是“一哥”
煎饼是很多人的早餐选择,当然也包括我。吃煎饼已经变成了一个早餐习惯,不管到哪,我都会去找找附近有没有杂粮煎饼可买的。
一、煎饼起源于山东
我们在早餐摊买的杂粮煎饼几乎都冠以“正宗山东大煎饼”名号。正宗的山东煎饼很大,摊鏊子直径超过半米,做好的煎饼要一张张摞好 ,等它变软变凉,折叠成长方形三角形,便于存放。
煎饼发源于山东泰安。据史料记载,在明朝万历年间,山东人都已经开始用鏊子来制作煎饼了。小米、玉米、麦子、高粱、红薯、黄豆、荞麦……把这些粮食磨成粉,都可以用来制作煎饼。
不过别看都是杂粮,这里面还是有分等级的。小米+黄豆面为上品,玉米面为中品,高粱面+红薯面为下品。将杂粮面加水和成一个超级有韧性的面团,把面团放在烧热的鏊子上。
二、煎饼的吃法
山东煎饼最传统的吃法就是煎饼蘸酱卷大葱。当然,煎饼之大,无所不卷,鸡鸭鱼肉,海鲜家禽,咸菜蔬菜,我们吃米饭能配的菜,山东的煎饼都能卷来吃。
非山东人民做煎饼是糊上一个鸡蛋,撒上葱花,抹上甜酱,放上薄脆,还会放上火腿肠、里脊肉、肉松、生菜、培根、沙拉酱,我还见过加辣条的……“煎饼加一切”的豪华版,被各省吃货玩得特别6。
这种杂粮煎饼在各省市的路边,街口,地铁口到处都是,口味都差不多,毕竟是经过煎饼小吃培训,才出来摆摊的……
三、天津煎饼果子
天津的煎饼果子也是由山东人创制的。
大概是在清朝末年,有一个山东人在家乡见义勇为不小心惹下命案,就四处逃窜亡命天涯,一路流浪到了天津。到了天津之后太想念家乡的煎饼卷大葱了,就讨来了一些面,自己摊了张煎饼。
煎饼好了又发现找不到大葱,实在没办法,就把别人给他的“油炸秦桧”(就是炸油条)卷进去吃了。别人问他,你这吃的什么啊,山东人一时也不知道怎么说,就把做法告诉他了“煎饼裹着”,结果因为口音问题,这“煎饼裹着”到了天津人嘴里就变成了“煎饼果子”了……
虽然天津的煎饼果子来自于山东,但到了今天做法已经大大不同了。天津煎饼果子是用绿豆面和小米面按照一定的比例兑成的糊糊,流动性很强,把面糊浇在鏊子上,用长得像竹蜻蜓一样的小推子推开。
一般都会在上面加一两个鸡蛋,撒上葱花,香菜末,刷上甜面酱、辣酱,放入油条、粿篦(薄脆),卷起来就是一套煎饼果子了。
这样一看除了面糊不同,天津煎饼果子还是挺像全国版的山东大煎饼的,但是老天津人是绝不承认天津煎饼果子里面加火腿肠的!
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