在北京大街小巷都有一个很有名的小吃，那就是北京爆肚，如果要去北京，那么爆肚可是不得不去品尝一下的小吃了，与北京烤鸭都算的上一绝。

对于老北京爆肚，早在清朝末年，就已经有人制作了，而且那人还因其做工精细，人送外号“爆肚冯”后又由其儿子接手继续经营，将一手的冯家爆肚做的越来越好，广受好评。

爆肚的外形虽然粗糙，但是制作之后真的是很美味的，爆肚很劲道，再配上其独特的制作手法，让你久久不能忘怀。

当然，爆肚的制作手法也是有一些的差别，既有直接焯水蘸酱吃的也有稍微进行制作一下的，不管怎样都是美味的很。

在逛街的时候，看见街边的爆肚，口水都要挡不住了，那就赶紧来上一份边走边吃吧，如此劲道又香的爆肚，可不容错过！

但是在买爆肚的时候要注意，肚可以分很多种，牛肚羊肚百叶，还有散丹肚仁肚领等部位，蘸料也是分着南料和北料，不同的肚和蘸料可以让你选择自己喜欢的口味。

爆肚不仅仅是在逛街的时候可以吃到也可以自己在家里制作，制作的方法也很简单，先制作好符合自己口味的酱，调好调料，再将芝麻酱放入碗中，再倒入温水进行稀释，调匀后再加入葱和香菜。

将百叶切成细丝，再做出辣椒油备用。

然后将葱末和香菜末放入调好的芝麻酱中，如果喜欢吃辣可以放入一点辣椒油，搅拌成麻酱的蘸料。再将百叶焯好，蘸酱食用。