收罗街边藏匿的美食一直都是吃姐的兴趣和责任。

但让吃姐也没想到的是，

这次我们居然跑了这么远…远…远…

这款开车一个小时也值得的美味，

可是大有来头！ 

1、比老坛更正宗的重庆老酸菜

2、看似任性的老板却有一套自己的处世原则

3、酸菜与鲜鱼肉的碰撞无法拒绝

被这里的泡菜香到想哭！

要说到酸菜泡菜，

重庆人吃得都不会少，

甚至很多吃货家都会有几个泡菜坛子！

但我们今天要说的这款美味，

却是藏在防空洞里专做泡菜几十年的老坛酸菜！

这款被无数人打听过，

被电视台美食栏目花式推荐过的酸菜，

就是藏在这里。

几公里深的防空洞是腌制泡菜绝好的地方，

这里恒温恒湿。

一款酸菜起码泡上3-5年才能出街售卖！

期间严格控制泡菜的温度湿度，

就连每种泡菜的盐度都有不同要求。

好质量的泡菜当然不愁欣赏它的食客，

这家防空洞泡菜远销海内外，

北上广名牌川菜馆都是它的客户。

然而在重庆却只能在一个地方能吃到！

那就是两味江湖！

老板任性挑食客却有自己的坚持！

这家藏得深又开远的店，

晃眼看就是街边很传统的江湖菜馆。

别看这里店面不大，

但老板却对食客非常挑剔！

两人来吃不！接！待！

因为店里鱼论斤称而且是足称，怕吃不完

所以要求三人以上去吃。

土鲫鱼和黄辣丁三斤起卖！

开店几年为保持鱼肉的口感，

一直坚持不卖死鱼！

鱼也是现场称就是在饭桌一边，

吃姐在现场就亲眼见证断气的鱼被直接丢掉！

老板也放出豪言，

鱼少一两就免单！

招牌酸菜鱼非吃不可！

称完鱼后厨立马就会有师傅开始现杀现弄，

20分钟内鲜鱼就能下锅。

熬煮酸菜鱼的过程其实很享受。

从防空洞提出来的酸菜，

经过大厨的秘制加工炒料，

把泡菜的味道体现得淋漓尽致！

加入韭菜提香，

再用小米辣、花椒熬出来的油，

往上一浇！

油滋滋作响，香味顿时溢满整个空间！

只是看着不断往外跳的油，

口水就直往肚里咽！

这样煮出的酸菜鱼离我们的生活不远，

搭上了记忆中熟悉的场景，

能勾引出深藏的某种情感。

不断往外冒的香味也让人食指大动！

酸菜土鲫鱼

酸菜的味道强烈而浓郁，一上桌就能闻到！

不太美观的外形就如同江湖菜色一样，

好味道不造作、不矫情！

开吃！

陈年酸菜把鲫鱼味道中和，

吃起来根本感受不到鱼腥味。

鲫鱼很容易就入味，

夹出来的第一筷就能感受到鱼与酸菜的完美结合！

上桌最先吃鲫鱼准没错！

吃鱼肉时配合着汤汁、敏一口，

酸辣的鲜汤配上鱼肉，

简直好吃到爆炸！

土鲫鱼和其他市场上买到的鲫鱼不同，

肉质绵软但入口即化，完全吃不腻！

只想一条接一条的吃！

酸菜黄辣丁

见识不一样的黄辣丁

黄辣丁这种尤物，

一直是重庆人餐桌上的热门！

但在这里却感受到了它真正的魅力！

黄辣丁拥有与鲫鱼不一样的口感，

肉质更加嫩滑。

尤物与别的不一样，它就是它

自有它的风采！

白白嫩嫩的肉，

让不少不爱吃鱼的人都会爱上这道菜！

一锅锅酸菜鱼里藏着的还有朴实无华的它们！

切成丁的泡姜、大蒜，

泡萝卜片与灯笼椒遥相呼应！

大叶酸菜就像一股清流存在于这里！

酸菜与宽苕粉一起为这锅酸菜鱼大大添彩。

就连汤汁都不能错过！

酸菜与鱼肉熬煮出浓汤，

满满的蛋白搭配泡菜的醇香。

汤里的精华与白米饭搭配能吃出最初的美味！

为了吃这份汤米饭，

开一个小时的车也值了！

同时店里还有各种江湖菜，也是老板潜心研发的！

可以说是拥有大排档的味道却高于大排档的质量！

两味江湖

人均：45-50元（三人起吃）

电话： 18623027202

地址：渝北区两路空港新城麓山别院桂馥大道6号附14.15号

（来源：吃在重庆）