关于煎饼果子的谣言，你中过几条？
当我们提起天津小吃，往往会想到盛名在外的“狗不理包子”。可是对于天津人而言，最日常接地气的小吃，同时也是最神圣不可侵犯的信仰，却是——煎饼果子。说起来，天津的小吃繁多，怎么样都轮不到煎饼果子坐头把交椅。但天津人就是打心眼里爱它、捧它，还自觉地维护煎饼果子的“纯洁性”——做法稍有差池，严重程度基本等同于信仰分歧：
这话就有意思了：一套煎饼，怎么扯上“邪教”了？煎饼果子遍地都有，天津的煎饼果子又有什么特别的？
—正宗的煎饼果子长什么样—
天津正宗的煎饼果子，从内到外都有一套严格的章程。先说煎饼皮，除了鸡蛋之外，其他原料也都有讲究。
面糊一定用清香的绿豆面来做，白面是万万不可的；面糊也不用普通的水，而是牛、羊骨头熬制成的清汤，再讲究一些，还要加上一味虾皮——不是大虾的皮，而是晒干的毛虾，味道鲜香。
煎饼里裹着的只有两种，一是油条，二是果篦（bì）儿。油条是“棒槌果子”，颜色枣红，一尺来长；果篦在其他地方常称为薄脆，也有叫麻叶、脆皮的：面粉略加点盐、小苏打，擀成四四方方的一大片，一遇热油，小苏打分解产生气体，就在表面胀出小泡，金黄酥香，口感轻脆，久放不绵，和柔软的煎饼相得益彰。
再来就是调料了。天津靠海，吃菜口重，但煎饼果子的调味相对清淡：面酱刷上薄薄一层，甜咸俱全，兼有一股酱香，再加上一点红腐乳，提上一点鲜味，基本的调味就算齐活了。
—煎饼果子的正确打开方式—
Step1：先用油擦刷上薄薄一层油，浇上一勺淡黄色的面糊，紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈，一张煎饼赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月。
Step2：一只手拿着推子，另一只手抓起鸡蛋来，一磕一掰，推子又是一转，满眼黄白错落、交相辉映。煎饼已经冒起了热气，又换一柄小铲，四下里松动一下边缘，两手一翻，煎饼就翻了个身。
Step3：放上油条果篦儿裹上之后，就是调料：小刷子唰唰两下，抹上甜面酱和酱豆腐，一道深褐一道鲜红，紧接着一翻一折，煎饼成了棉被状，装了袋开吃。
—好物推荐—
〔杂粮煎饼〕
杂粮煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。
〔绿豆粉〕
绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效。而做煎饼果子的煎饼皮，除了鸡蛋之外，面糊一定用清香的绿豆面来做，白面是万万不可的。
〔土鸡蛋〕
自然生态放养环境，土鸡呼吸感觉新鲜的空气，吃的是天然食物，产出的鸡蛋品质更好。蛋黄大而饱满，颜色金黄，蛋清清澈粘稠。
〔鬃毛刷〕
榉木手柄搭配柔软的猪鬃毛，握感细腻舒适 扁平款和圆款两种款式可选，可广泛地应用到烧烤、烘焙等场合 优美的外形，做工扎实，健康又耐用，刷果酱、刷油或刷蛋液都是不错的选择。
—结语—
其实煎饼果子的魅力，不仅在于好吃，更在于好看。手艺娴熟的师傅摊起煎饼来，简直有种艺术的美感。
