对于广大烘焙初学者来说，经常会面临这样一个问题，那就是视频攻略一看就会，上手操作一试就跪。明明每一步都按照视频上来操作，实际得到的效果却一次次的不尽人意，几番尝试过后就被成品劝退，带着不解与不甘告别了烘焙。那么究竟你的问题出在哪了呢？今天就让我来为你探寻问题究竟出在了哪一步，掌握好这几点，保证让你下次的成品有质的飞跃。
01
食材的精确配比
米其林大厨Michael Joux曾经问过:对于烘焙师来说最重要的工具是什么？答案是秤。不同于中式菜肴制作时调味品的加入完全凭感觉，西式点心的制作对于原料的配比要求非常精确的。比如戚风里面的砂糖，如果有些小伙伴在加工时觉得配方中糖的分量太多了，主动减半的话，那么蛋糕烤出来后糖提供的支撑作用就会不够，蛋糕塌陷便成了理所当然的了。
确保材料配比的精确，可以说是烘焙过程中最关键的一步了，如果在第一步上你就错了，那么无论后续的步骤再怎么与教学中相吻合，产出的效果也不会合你心意，西式烘焙就是这样一个需要精确如机器的过程。当然，这类问题仅限于新手，如果你的实力达到了大厨的水准，自然可以自主DIY合适的用料与配比，但依然是一个试错的过程。
而想要精确的掌控食材的配比，显然靠家中有的容器是完全无法满足的，入手精确至0.1g的烘焙专用电子称就显得非常有必要了，毕竟即使是米其林级的大厨也无法凭感觉称量出精确且合适的材料；如果像这款烘焙用电子称一样支持各种称重单位的转换，就更好不过了。毕竟你也无法确保每一个烘焙菜谱都用相同的计量单位，这样使用起来会更方便一些。
02
食材的打发
在一切烘焙食材都完美称重后，才真正宣布你的烘焙之路刚刚开启。接下来要面对的这一步同样是直接影响成品的关键（当然，每步都会影响成品），那就是食材的打发。而这一步也是大多数烘焙爱好者都容易迈不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。
一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等。通过打发，可以让打发的原料搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。而之所以这步有许多人迈不过去，是因为很多烘焙初学者表示，不就是搅拌个鸡蛋么，手动就可以了。但无数失败的案例告诉了我们，无论是费力程度，还是混入空气的效果，手动的后果大多数都是与失败挂钩的。
当然，让刚刚入门烘焙的小白上手直接入手动辄上千的厨师机显然也是不现实的，但最基础的电动打蛋器是必须要配置的，而且其实一个小型的电动打蛋器真的没有想象中那么贵。这款小熊打蛋器的动力就已经能满足大多数的烘焙需求了，还能根据需求调节转动速度，等到你清楚了各种成品所需要的打发程度，这个功能一定会让你觉得非常贴心的。
03
温度的精确掌控
迈过了打发的坎儿，终于将迎来激动人心的最后一步了！我们终于可以将食材放入烤箱烤制了。但如果说前面的细节很多人都清楚，并已经照着做了，但成品依旧呈现不尽人意的话。那么接下来要教给大家的，就是你前N次失败的关键原因了，那就是烤箱温度的掌控了。
相信大多数人在烘焙过程中，都根据教学中的指示，为烤箱进行预热了，并按照对应的配方温度对食物进行加工了，呈现出的结果却不是烤焦就是没熟透。这是因为不同烤箱的大小与加热管多少的不同，预热不同时间后烤箱内的温度其实是不同的。而且如果你的烤箱控温不够准确，那就更别想制作出完美的点心了。
听到这，可能你已经觉得彻底失望了，毕竟又不能看一个教学就买一款烤箱。别急，虽然你不能买与教学视频中同款的烤箱，但一款烤箱温度计就能完美解决这一问题了。这款美国CDN烤箱温度计最高耐温可达400℃，在预热时把它放进去，待到温度稳定后看上面的数值，合理调节烤箱内部温度就能解决这个问题啦。
当然，就像我之前所说，不仅烤前要保证温度的精确，在烤制过程中，一款控温精准的烤箱也是影响美味诞生的关键。这款格兰仕电烤箱就是非常完美的选择了，90℃-230℃的宽幅精准控温，保证在加热过程中温度能够精准的掌控；而且还具备烘焙所必须的条件，上下管分离调温，也是让你烘焙出完美成品的关键。
