这一口滋味，有人漂洋过海带去国外……

小编永远记得小时候除夕年夜饭上那一碗扎实的粉蒸肉。

在童年的记忆里,最盼望的就是过年，好吃肉。因为家里穷,只有在过年的时候小编才能吃到妈妈做的粉蒸肉。

厚厚的米粉带着肉，吃一片肉，夹几口米粉，那一份软糯多汁，久久不能忘怀。

妈妈说，“吃完这碗肉，就算过了除夕。”

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今年，是李记开张的第26个年头。

老李记得很清楚，1993年，儿子才刚刚出生，他一边忙生意，一边忙伢，让那一年在记忆中特别忙碌。

粉蒸菜是湖北菜中的重量级嘉宾。一提起蒸菜，湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。沔阳三蒸，即是“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”。

大概也许是太爱吃肉，老李在这三样中，单单选中了粉蒸肉“发扬光大”。

湖北的粉蒸肉比别处更讲究，多半都是荤素搭配，上面是肉，下面一定会有菜。或是土豆，或是红薯，或是莲藕。

老李选的是芋头。芋头浸泡在荤菜的油脂中，别有一番浓郁的风味，上好的五花肉被芋头吸走了油，也不再甜腻；渐渐，芋头也变成了肉食动物的新欢。

你问小编芋头打底的粉蒸肉有多成功、多好吃？

本来并不在菜单上的芋头，被吃货们一抢，老李不得不把芋头单独做了半成品对外出售。

如今菜单的最后一排，芋头赫然在列，与肉呼应，10块一斤。

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武汉市场上对外出售的米粉老李都试过了，也没有他想要的味道，只能自己摸索，一次一次慢慢来。

在蒸肉米粉里面加腐乳汁特别香，如今已经不是什么特别的秘密，各大菜谱都写尽了。老李就试了黄豆酱，带一点咸鲜，带一点微甜，又回味无穷。

粉蒸肉的粉更是别有心机，除了米粉，还有黄豆、蚕豆、花椒、辣椒，一共20多种。颗粒也更粗，也更吸油。

用柴火老灶一炒起来，满室飘香。

改良过的配方果然叫座，一炮而红。左邻右舍蛮多人看着老李的生意好，也跟风做起了粉蒸肉，但都没能做下去。

“有些事情，看着很简单，但是做起来就不是那回事。料下的不对，蒸的时间不对，都不是拉个味。”

凌晨3点起床，7点到菜市场，晚上七点收班，二十几年如一日，说起来老李也忍不住要诉苦：“我们这行，现在都没人干，真的蛮苦”。

老李也曾想过和超市合作或者在淘宝上开店，但结果都不理想。

“我们十几年前就和大超市合作过，原来只卖十几块，进去要卖二十几，不划算。”

“而且也要人守着，这个菜是精细活，没人收拾卖相就不好看。做了一段时间觉得不行，还是菜市场最好。”

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这么多年下来，老李也在不断跟上时代。他研发了粉蒸排骨——居然被人嫌弃瘦肉太多；研发了香菇酿肉——被吃货评价太有特色，顺手还做起了卤味。

“铺子太大，顺手做着一起卖一卖，大家也换换口味。”

听说，住在隔壁的吃货邻居，最强的一年花了千把块钱，平均三天就要吃一顿李记！

说起来，26岁的李记粉蒸肉已经算是武汉美食界的“前辈”，可三家店的位置都太刁角，只开在菜场。

“年轻人都不爱吃，我们都是菜场里的老客户嘛”。

甚至连天天卖菜的人，都不一定知道自家楼下还有这么一家好吃的店；不是附近的居民和老饕，往往擦身而过了。

幸亏吃货都有一个好耳朵，虽然位置刁，但也依然有吃货循着吃货的推荐去。

“今天还有三个婆婆从华科那边过来。我们没有武昌的店子，招不到人，对不起对不起……”

记住，五点之后去，基本盘子都空了，粉蒸肉成品十有八九是买不到的，只能和一层叠一层的空盘子俩俩相望，买点生的，回家慢慢蒸吧。

辗转跨江也要吃，因为老李做的，就是老武汉那个家常味嘛。人的味觉，是最灵敏的。比舌尖上的味道更有大众基础的，恐怕恐怕也只有年夜饭之味能够与之媲美。

往往一年中，只有这一顿饭是需要用生命和岁月来铭记的。

家的味道，可以留在嘴里一阵子，也可以记在心里一辈子。

店铺信息

地址： 江岸区永清街陈怀民生鲜食品菜场16号摊位(近七一中学)

人均：19元

文字来自：辛会辛汇

图片来自：网络

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