溜溜达达看世界，不慌不忙走天涯。今天溜达君跟大家聊聊中国南方必备的年货之一——腊肉，我国的腊肉制作主要在南方，大体可分为三个派系，即广式腊肉、四川腊肉以及湖南腊肉，你最爱哪一种？

中国古书《易经》里写道“于阳而炀于火，曰腊肉。”这证明腊肉在中国已经有两千多年的历史。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，在其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

湖南腊肉以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉的体形一般比较大，肉的颜色黑，熏制的干，肉质细，味道香，湘西腊肉，一般色彩红亮，味咸香。腊味是湖南特产，在湖南，类似于家禽野畜及水产等这些均可腌制。

湖南腊肉的制作很精细，而且品种多样，通常是把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉，具有烟熏咸香，肥而不腻的独特风味，当地人们每年冬初季节就开始熏制，这腊肉能一直吃到春节之后。

与湖南以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。人们将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干就制成了广式腊肉。

一般的广式腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，在调味上使用了酒和糖，而且大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。不过，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。

四川腊肉也是一道美味可口的名肴，腊肉和腊肠通常是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，四川腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，之后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，留有独特的烟熏香味。

在四川的扎坝族，有一种特别的腌制手法，是在猪长大后把活猪四肢绑起来倒挂，掏空内脏后再对其进行熏制，这种手法腌制保存时间特别长，少则10年。不过，当地人腌制整猪，并不是为了吃，而是挂在家里，腌制时间越久，代表生活越幸福，据称当地有户人家，一头猪在家里梁上挂了 30年了还没吃.......

不过，虽然腊肉发展的时间已经很长，却还是有很明显的地域差异，据调查，大部分南方人认为过年离不开腊肉，北方人则大多觉得无法接受腊肉的烟熏味道，你是北方人还是南方人，能接受腊肉吗？来评论区跟大家说说吧~

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