（70张图片预警）有名的米粉数不胜数，但在全国范围内都有名的就没那么多了。因为米粉这个东西，出了生产地，离了家乡的水土、原料、调料和食材搭配，左右味道就不对了。是以米粉大部分只在某省某地，甚至某县某镇知名，即使好吃到跳脚，也没法让外边人吃到，解释得急赤白脸的，别人也领会不到它到底好吃在什么地方。

这个时候，唯有把这人领到本地的馆子里吃上一碗，才能有领会的可能。不过这个可能性只能在小范围内实施，所以除了湖南米粉、广西米粉、江西米粉之外，其他米粉很少被全国人民知道，如果加上米线、粉丝、面线糊一类的品种，倒是能多出几样（此处，就不纠结米粉和米线的区别了），但毕竟还是少数。

不出名不代表不好吃，有些名头大的不一定是本地人都喜欢吃的那一种，所以不妨抛开“全国有名”这样的限定词，来数数那些本地人觉得好吃的米粉/米线/粉丝吧。

（在此，就不纠结米粉和米线的区别了，连面线和某种粉丝也说进去，反正说的就是这类米制品。）

首先说湖南的，长沙米粉、常德米粉，邵阳米粉，外形区别不大，都分为圆粉和扁粉，圆扁粉口感是有差异的，更大的差异在各地的米粉味道上，而这差异又具体表现在浇头上，种类丰富得说不完，也各自有特点，比如常德米粉是牛肉码比较出名，长沙米粉因为吸收了周边县市米粉的好吃处，所以比较花杂。另外还有湘西几县苗族瑶族口味的酸辣口味米粉，总会出现出人意料的搭配和味道，也是到地必尝的美味。总而言之，到湖南，找地儿吃饭，别忘了嗦粉也完全可以当正餐的。

广西米粉，因为气候条件和地理位置的因素，各地米粉口味差异更大。比较出名的除了有桂林米粉，南宁老友粉之外，还有钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、南宁八珍粉，生榨粉、猪杂粉、叉烧粉、素粉等，还有闻名全国臭香臭香的螺蛳粉。还有越南流传过来的河粉、卷筒粉一类。

总之在广西，不单喀斯特山水醉人，单吃米粉也让人流连忘返，何况还有那么多两广融合的美味在里头呢。

说一下八珍粉。顾名思义，有八种主要食材构成这一碗粉，一般是鹌鹑蛋、虾、猪肉片、鱼丸、时鲜蔬菜好香菇等，可以汤吃，也可以干捞，撒上葱花、虾油和韭菜末，口感是特别的好。

猪脚粉也是光看它那样子就把持不住，Q弹的猪脚带着卤水放到米粉上，啧，怕腻的话，挑上些酸芋荷，啧，好吃到词穷了。

牛巴粉，牛巴是一种牛肉制品，把牛肉腌制以后晒干，再卤水回软，切块来吃，香得来。空嘴吃就不得了，只能放到米粉里还能控制一下，不会吃穷喽。

江西米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎带着必有一罐瓦罐汤，除了拌粉还有炒粉，当然还有汤粉，不过名气没拌粉那么大。

另外还有宜春扎粉，这个就做成汤粉和炒粉的比较多，这个“扎”字形容的不是口感，而是说这种米粉是一扎一扎摞起来的，虽然是干的，泡开以后，米粉的味道也不损失多少，短途旅游的人，大可以扛一包回去吃。

贵州羊肉粉、牛肉粉、肠旺米线、脆哨面/米线。

云贵两地都爱吃薄荷和鱼腥菜，在米粉里，特别是牛肉和羊肉码子的米粉里加上薄荷叶更是传统，特有的清香，解腻增味，风味极佳。到这些地方旅游，早餐不妨都交给牛羊肉粉吧。喜欢吃猪内脏一类的，肠旺面脆哨面脆哨米线肠旺米线也绝对是好选择。

海南粉，是一个统称，海南许多地方都有出名的米粉，配上特产的黄辣椒酱，辣爽出奇。奇怪的是海南这么个旅游大省，好吃的米粉却没有闻名全国，反倒是难吃的海鲜团队餐出名全国，真也是无奈。省内随便一个地方都出好吃的米粉，下次再去海南旅游，别忘了这些：抱罗粉、澄迈粉、陵水酸粉、加积牛腩粉、后安粉。

云南米线，米线和米粉是不同的，这个就不多说、不多嚷了。云南的米线云南独有，出了云南，就和其他地方的米粉一样，不是那个味儿了。米线在省内各州市都有，都叫米线，但不仅味道口感差别巨大，而且造型也有区别，比如粗和细，米白和紫红。就算颜色和粗细都一样，口感也有完全不一样的。大锅米线，小锅米线、铜锅米线、砂锅米线、罐罐米线，是几种基本的形式。

大锅米线就是米线和汤料、浇码分开放，先烫好米线，然后加汤，然后加码子开吃，常见的码子十多种，大酥牛肉、肠旺、香菇滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、叶子、酥肉、菌子、油渣、鳝鱼、耙肉、烧肉、臭豆腐等等，都有，但就是没有其他地方流行的那种加鱼豆腐之类的“云南米线”。

小锅以及后面几种形式，是一锅煮，一个锅里，先放汤，再放鲜肉末，再放米线，煮噗噜了以后，放肉（酱肉）放菜，放调料，一锅倒出来正好一碗，酸菜、葱花、韭菜，自己想吃就加，免费提供。不想吃的话，直接出锅就已经色香味俱全。除了吃汤的，还有凉拌、卤、豆花米线等各种吃法。

在外省人耳中更出名的是过桥米线，但这个不是在昆明吃，而是得在红河州吃才原汁原味。红河还有草芽米线，只能当天清晨吃到，因为草芽放不长，新鲜出水，一晚上就干了，失去鲜味，想吃还得赶早赶巧。

西双版纳和德宏州的傣族景颇族同胞呢，也有特别的米线吃法，叫撒撇，细如粉丝，但是白色的。是和蘸料一起吃，蘸料主要由柠檬水、韭菜、小米辣构成，分为柠檬撒撇（荤料有牛肝和牛肉，都是烧制的）、鱼撒撇（鱼肉放在蘸水里）、牛撒撇（牛苦胆汁儿调和成的蘸水）等。

还有一种过手米线，配料极其丰富，是直接抓一把米线放在手心窝里，掺上各种配菜，然后浇上料汁吃的（当然你也可以用碗来装，不用手），非常有特色。

云南人把米线当主食来吃，一天三顿，都能吃这个，特别是女生，要吃都吃大碗才过瘾，连汤都喝干。

新疆炒米粉，提及新疆美食，烤肉串、馕、大盘鸡之类绝对实在，但提到米粉，就好像有点不搭，在以面食为主的大西北，新疆的炒米粉确实算独树一帜，非常有特色了，特别是辣味。新疆炒米粉之辣，辣到耳朵叫，四川人湖南人江西人也不一定吃得翻。

另外，云贵川渝的辣子鸡米粉、鸡杂粉、客家的面线糊、粉干，四川绵阳米粉，湖北武汉的糊汤粉，也都不容错过，而这些，不过是米线米粉米制品家族的沧海一粟。

还能说什么呢，对于米粉爱好者来说，只能自律自己，节约时间去多走走多吃吃，争取能把全国米粉吃个遍！

（图片整理自网络）

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