说起鸭子，南京人立马来劲。盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤、老鸭煲、盐水鸭胗、鸭四件，鸭肉烧麦 …… 这样冷风飕飕的天，来一锅热腾腾的老鸭煲，又暖又幸福。南京人什么时候开始吃鸭的？你肯定会说，明朝！不好意思，你答错了。六朝博物馆馆长、南京大学教授胡阿祥介绍说，南京人吃鸭的历史非常久远，早在六朝时候就有了，而且，不管是皇宫内，还是在军队中都离不开鸭。

六朝时，皇宫和军队里流行吃鸭

六朝博物馆负一楼，分布着从南京出土的六朝时期的各类文物，再现了 1800 年前，六朝人的生活。

△记者在展馆中看到的陈设景象 徐洋 摄

△在展馆内看到的《南朝青瓷莲花尊》 徐洋 摄11 月 12 日，现代快报记者来到六朝博物馆负一楼，眼前，一大面墙上是各种瓦当，有人面纹、兽面纹、莲花纹；展柜中，有甘家巷出土的青瓷耳杯盘，这在六朝时是用来喝酒的；有仙鹤街皇册家园出土的铁箸，也就是铁筷子；有从颜料方出土的青瓷盏，以及六朝时期的贝壳、鹿骨、兽骨、青瓷碗 …… 让人有一种穿越到六朝的感觉。

△在展馆内看到的《陶牛车及陶俑群》 徐洋 摄六朝时期的南京，是一个世界级大都市，不论是政治经济，还是建筑样式，都是大家争相学习的。当时六朝的皇宫，宫廷内已经采用了砖铺地，砖砌排水沟，先进又奢华。由于南京 水网密布，土地肥沃，当时六朝人的饮食也相当讲究了。据史料记载，六朝时期，六朝人主食以稻米为主，副食以水产为主，调味品中酱、豉、醋、糖 …… 而鸭子，当时已经在皇宫 和部队中流行，大家可以脑补一下，宽袍大袖的皇帝、妃子们，用耳杯喝酒，用筷子吃饭，吃鸭子的场景。

说起六朝皇宫内吃鸭，并不是空穴来风。《六朝民俗》一书中介绍说，公元 491 年，齐武帝萧赜下诏书，" 规定太庙行祭祀的贡品，太庙四时祭，荐宣帝面起饼，鸭臛（huò）。" 也就是，在祭祀祖先的时候，有面饼，还要有鸭臛。

而在《南史 • 陈本纪》中记载，陈朝的军队和北齐的军队苦战于南京的幕府至九华山一线，供给受阻，兵士都被困在那里。" 会文帝遣送米三千斛，鸭千头，帝命炊米煮鸭，…… 荷 叶裹饭，婫以鸭肉 ……" 将士们吃了用荷叶包裹的鸭肉饭，精神振奋大获全胜。这可见，鸭子也是六朝时期，军队打战时的伙食标配。

六朝人怎么吃鸭？这份食单告诉你

开胃水果：龙眼、荔枝、柑橘、青梅；

汤类：千里莼羹、扁尖鸭臛；

荤菜：金齑鲈鱼脍、鸭卵子、肉炙、糟鱼；

素菜：莲藕、茭白、春芹、芡实；

主食：汤饼、蒸饼、鸭饭、米饭；

酒水：金陵春、新丰酒；

饮品：茗茶

这份菜单，你是不是有点懵？这不是现在饭馆里的菜单，而是六朝的。如今，这份食单，就在六朝博物馆负一楼。

从这份食单中，可见六朝王公贵族的日子过得精致着呢。从开胃水果开始，就有龙眼、荔枝、柑橘、青梅可供选择；接着来碗汤暖暖胃，千里莼羹、扁尖鸭臛 ( huò ) 都是不错的选择 ；喝完了汤，荤菜、素菜便可以陆续登场，这边是金齑鲈鱼脍、鸭卵子、肉炙、糟鱼，那边有莲藕、茭白、春芹、芡实，营养搭配才最好；菜都上齐了，再来点主食怎么样？若是喜欢面食，那就选汤饼跟蒸饼，若是想吃米饭，鸭饭也不错；一桌美食辅以一杯新丰酒，或是今年新出的好茶，那才算是完美。

△鸭饭 视频截图而从这份食单中，也可以看出来，当时的饭桌上，" 鸭 " 是主力军。现代快报记者了解到，南京人把野鸭驯化成鸭子，在春秋战国时候就开始了。六朝时，鸭是饲养在水里的，在南方江河湖沼中普遍养殖。当时的南京盛产鸭子，是民众的日常肉食来源。

△老鸭煲 视频截图那么，扁尖鸭臛、鸭饭、鸭卵子究竟是什么样的美味佳肴呢？在六朝，羹是一种类似于汤的做法，比汤更粘稠。食物中，" 千里莼羹 " 就是用千里湖所产的野菜，莼菜烹制的鲜汤。同时，" 臛 " 也是 " 羹 " 的意思，" 扁尖鸭臛 " 其实就是笋尖老鸭煲。鸭饭，有点类似于盖浇饭，在米饭上，盖上鸭肉做的菜肴，闻起来喷香的。而鸭卵子听起来很学术，其实就是鸭蛋，只不过目前还没有史料可以证实，六朝人吃鸭蛋是蒸、是煮、是煎、是炸？还是就是腌制起来做咸鸭蛋？

△鸭蛋 视频截图专家：盐水鸭、板鸭是清朝火起来的

南京对鸭的热情一直延续到了现在，鸭子的吃法，花样也越来越多。那么，现在南京非常流行的盐水鸭、板鸭，六朝时期有吗？答案是：没有。

△板鸭 视频截图

△盐水鸭 视频截图尽管六朝时期，鸭子已经是饭桌上常见的菜肴，但花样，并不是特别多。在清代吃货袁枚的《随园食单》中，一共列举了 10 种吃法，没有提到南京人喜欢的盐水鸭和板鸭。 盐水鸭是什么时候变得这么红的？南京著名作家薛冰在《饥不择食》中对盐水鸭和板鸭进行了考证。薛冰分析，既然袁枚没有写到盐水鸭和板鸭，这说明那时候盐水鸭、板鸭的吃法 。他认为应该是盐水鸭和板鸭是清朝嘉庆至道光年间火起来的，因为，南京曾经流传过一首民谣 " 大脚仙，咸板鸭，玄色缎子琉璃塔 "。大脚仙是说那些大脚女人；咸板鸭就是盐水 鸭、板鸭；玄色缎子指云锦；琉璃塔是屹立在中华门外的金陵大报恩寺琉璃塔。" 民谣中，盐水鸭和云锦、琉璃塔并举，可见，当时已经火爆一时了。"

来源：《 现代快报》 ZAKER南京